鮨ひじり / 大阪福島

お鮨の看板となるマグロは、日本一のマグロ問屋といわれる『やま幸』から、
もっちりふわふわの極上のマグロを特別にオーダーしている。
全ての食材との一期一会を大切にし、丁寧な下ごしらえと、
食感、旨み、甘み、香りなど、食材の個性を大切にしながら
一貫一貫に心魂をこめて握っていく。

完全予約制

▲▲▲

ご予約は上記のウェブサイト『OMAKASE』から受付けております。

毎月1日12:00に1ヶ月分の予約枠を開放しております。

※ご予約方法は状況に応じて変わる場合がございます。
予めご了承ください。

林聖馬

林聖馬SHOMA HAYASHI: 大阪府出身、1990年生まれ。
鮨職人だった父の背中を見て育ち、鮨職人を目指す。
北新地のお鮨屋などで12年の下積み経験をする。
中でも言葉の通じないドイツで2年間、
日本のオモテナシと勉強してきた江戸前のお鮨で喜んで頂けるよういろいろ考え、ドイツ前のお鮨を完成させ、
海外の方々を魅了したたことは何よりの経験となり、
2021.7.1、ここ地元福島鷺洲の地で
『鮨ひじり』をオープン。

濱力貴人RIKITO HAMA: 1992年、大分県出身。
父は元力士で、現在大分県のちゃんこ居酒屋『食蔵雷峰』を営む。
その影響もあり食べる事が大好きだった。
学生時代はバレーボールに打ち込む。
鮨職人の働く姿に魅了され、22歳の時に鮨職人の道を志す。
そこで出会ったのが伝説の鮨職人『鮨さえ㐂』の佐伯師匠である。
『楼船さえ㐂』の大将代理を経て、佐伯師匠から学んだことと独学を『鮨ひじり』で開花させる。お鮨界の霜降り明星粗品。

濱力貴人

高井虹歩

高井虹歩NIJIHO TAKAI: 1998年、大阪府出身。
高校卒業後、寿司の世界へ。
19歳で最年少女性鮨職人となりミシュラン店でカウンターを任される。
その後、食の都・大阪グランプリにて入賞し韓国での寿司屋立上げも経験し、帰国後日本初の屋形船寿司屋『楼船さえ㐂』にて3年修行し現在に至る。
好きな握りは鯵。
女性らしい柔らかな握りは大好評で、
日本1の女性鮨職人を目指す！

住所：〒553-0002 大阪府大阪市福島区鷺洲2丁目11-24